熟成規定

スペインのワイン法では樽熟成の期間に応じて、（シェリー、カバを除き）クリアンサ、レゼルバ、グランレゼルバという３つのカテゴリーを名乗ることができる。尚、樽の容量は330ℓ以下と規定されている。（但し、D.O.Caリオハのように、これよりも長い熟成期間を定めている地域もある。）

尚、このように樽熟成の期間によってワインのカテゴリーを規定しているのは、世界中でスペインのみ。

①　クリアンサ（Crianza）：

赤ワインに関しては、合計24カ月の熟成（そのうち6カ月以上は樽熟成）。白、ロゼワインに関しては、合計18カ月の熟成（そのうち6カ月以上は樽熟成）。

②　レゼルバ（Reserva）：

赤ワインに関しては、合計36カ月の熟成（そのうち12カ月以上は樽熟成）。白、ロゼワインに関しては、合計24カ月の熟成（そのうち6カ月以上は樽熟成）。

③　グランレゼルバ（Gran Reserva）：

赤ワインに関しては、合計60か月の熟成（そのうち18カ月以上は樽熟成）。白、ロゼワインに関しては、合計48カ月の熟成（そのうち6カ月以上は樽熟成）。

また、ワイン法で規定されているものではないが、上記の熟成期間に満たないワインについては、一般的に以下のような呼び方が使われている。

④　ホベン（Joven）：

基本的に樽熟成されていないもの（もしくは樽熟成されていても極めて短い期間のもの）。早飲みタイプのワイン。

⑤　ロブレ（Roble）：

D.O.リベラ・デル・ドゥエロの規定では、樽熟成を最低3カ月経たもの。（D.O.により最低樽熟成期間は異なる。また、このカテゴリーを規定していないD.O.もある。）

尚、カヴァに関しては異なる熟成規定があり、以下のとおり規定されている。（注：これらのカテゴリーを名乗る為には、単一ヴィンテージである必要があり、ノン・ヴィンテージのカヴァはこれらを名乗ることができない。）

①　レセルバ（Reserva）：

瓶内二次発酵の後、瓶内で最低18カ月熟成。

②　グランレゼルバ（Gran Reserva）：

瓶内二次発酵の後、瓶内で最低30カ月熟成。

③　カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカド（Cava de Paraje Calificado）：

認定された単一畑で採れたブドウのみを使用。さらに瓶内二次発酵の後、瓶内で最低36カ月熟成。