カヴァ“Cava”とはカタルーニャ語で『洞窟』を意味する。スペインで生産されるカヴァの95%はカタルーニャ州で(なかでもバルセロナ県のサン・サルドゥルニ・ダノヤでその85%が)生産されているが、原産地呼称制度上ではD.O.カヴァは他のD.O.と違い生産地が特定の地区に限定されておらず、アラゴン州ナバーラ州ラ・リオハ州バスク州バレンシア州エクストレマドゥーラ州まで含まれている。これらの地域はコムタッツ・デ・バルセロナ、バリェ・デル・エブロ、ビニェドス・デ・アルメンドラレッホ、レバンテ地域の4つのゾーンに大きく分けることができる。(それぞれの地域の位置は下の地図を参照。)

カヴァの生産地域

ワインの特徴

認定されている品種は、白がマカベオチャレッロパレリャーダシャルドネスビラト・パレント、黒ブドウがガルナッチャ・ティンタ、モナストレル、トレパット、ピノ・ノワール。

トレパットはロゼのカヴァにのみ使用が認められているが、ピノ・ノワールはブラン・ド・ノワールへの使用が認められている。

マカベオチャレッロパレリャーダの所謂主要3品種で造られるものが大半だが、最近はそれ以外の認定品種から造られるものも増えてきた。マカベオはフルーティーな味わいと爽やかさを、パレリャーダは花のような香りを、チャレッロは酸味をもたらすと言われている。

カヴァの製法はシャンパンと同じ瓶内二次発酵。一次発酵の後瓶詰し、そこに酵母と糖を加えて瓶内で二次発酵を起こすことで炭酸ガスを得る。

格付け

その後瓶内での最低熟成期間は9か月だが、その中でも18か月以上熟成したものをカヴァ・デ・グアルダ・スーペリオールと呼ぶ。カヴァ・デ・グアルダ・スーペリオールはさらに熟成期間によって3つのカテゴリーに分類され、18カ月以上30カ月未満をカヴァ・レゼルバ、30か月以上36カ月未満をカヴァ・グラン・レゼルバ、そして36カ月以上熟成したものをカヴァ・デ・パラヘ・カフィリカードと呼ぶ。(但し、2025年以降は、カヴァ・デ・グアルダ・スーペリオールを名乗れるのは100%オーガニックのものに限られる。)(下の表を参照。)

タイプ

また、瓶内熟成後の澱抜きの際に加えるリキュールの含有糖分量(1ℓあたり)によって、甘辛度のタイプが以下のように分かれる。

ブリュット・ナトゥーレ超辛口(含有糖分量3g/ℓ以下)
エクストラ・ブリュット極辛口(含有糖分量6g/ℓ以下)
ブリュット辛口(含有糖分量15g/ℓ以下)
エクストラ・セコやや辛口(含有糖分量12g/ℓ~20g/ℓ)
セコやや甘口(含有糖分量17g/ℓ~35g/ℓ)
セミ・セコ甘口(含有糖分量33g/ℓ~50g/ℓ)
ドゥルセ極甘口(含有糖分量50g/ℓ以上)
残糖量によるカテゴリー

契約ワイナリー

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